Bernique – Lapas

Aux Canaries, on trouve 4 types de berniques. La curvina, la majorera, la blanche et la noire. Les noires et blanches sont les plus populaires, et ce sont celles que vous trouverez le plus souvent dans les restaurants.  Nos amis les guanches adoraient déjà les manger.

Les berniques sont des coquilles semblables aux moules ou aux palourdes, un peu plus petites. Généralement, dans les petits restaurants locaux, les berniques sont servis grillées avec mojo verde, ainsi qu’avec des pommes de terre canarienne. Ces petits coquillages vous raviront, surtout les noires.

Cochon noir des Canaries – Cochino Negro Canario

Cette race de porc est présente dans les îles Canaries depuis l’arrivée des Guanches, les premiers habitants des îles Canaries.

Cette race de porc préhispanique était probablement d’origine nord-africaine. Les Guanches en obtenaient de la viande, du beurre pour les conserves, des fourrures pour les vêtements et des os pour fabriquer des outils et des ornements. Leur viande est très appréciée par la population locale de Lanzarote.

Il est servi grillé, frit ou en ragoût avec des herbes et de l’ail. De plus, il est également utilisé pour la préparation des chicharrones, de la couenne de porc frite typique des Canaries, trempée dans du gofio. Aussi utilisé pour le Chorizo Canario, une sorte de saucisson cru à base de porc noir des Canaries.

Lapin – Conejo

Les habitants traditionnels de Lanzarote sont appelés « Les chasseurs de lapin » – ou « Conejeros« . La chasse au lapin est une tradition ancienne à Lanzarote et de nos jours, c’est un vrai sport. Les lapins sont chassés à certaines périodes de l’année parce qu’on sait qu’ils détruisent les espèces végétales protégées sur l’île. Pour ce faire, les chasseurs utilisent leur chien de chasse appelé « podenco ». Ces chiens sont de race espagnole et très répandus sur l’île.

Auparavant, le lapin faisait également partie de l’alimentation des anciens habitants de l’île, les Guanches. Aujourd’hui, le lapin local est servi frit ou en ragoût et bien sûr accompagné de pommes de terre canarienne et mojo.

Chevreau – Cabrito

Si vous allez vous promener dans le parc national des volcans, vous verrez beaucoup de chèvres sur les flancs de volcans. Elles sont très appréciées ici pour leur fromage et leur viande. Nous vous recommandons d’essayer le « cabrito ». Il est servi en ragoût, mijoté avec des légumes frais et pommes de terre canarienne.

Le goût est étonnant et très tendre, mais assurez-vous avant qu’il soit bien cuisiné – demandez au serveur avant de commander !

Pommes de terre canarienne – Papas arrugadas

Pommes de terre canarienne traditionnelles, cuites dans de l’eau salée avec leur peau. Si vous êtes à la recherche d’une véritable expérience culinaire canarienne, vous devez absolument essayer. Elles sont toujours accompagnées de mojo afin d’avoir plus de saveur. Ces pommes de terre peuvent être consommées seules ou accompagnées de nombreux plats ! Ne manquez pas ça !

Mojo picon, Mojo verde

Le mojo est une sauce typique ici, il y a deux sortes : le mojo picon, une sauce rouge faite à base de piment, et le mojo verde, une sauce verte plus douce faite avec différentes herbes (attention à l’ail!).

Gofio

Le gofio est essentiellement du blé de maïs local grillé, très riche en vitamines, protéines et fibres. Le gofio est utilisé dans les desserts, ou comme garniture pour le poisson et la viande, les soupes et les ragoûts. C’était une base nutritionnelle des Guanches, les premiers habitants des îles Canaries. La recette traditionnelle du gofio est transmise de génération en génération depuis des siècles.

Nous vous recommandons fortement d’essayer la mousse de gofio (un dessert canarien vraiment local et légèrement sucré) dans l’un des restaurants locaux.

Vin

Les amateurs de vin apprécieront Lanzarote pour ses excellents vins blancs et rosés. Les vins locaux remportent des médailles d’or et d’argent lors d’événements viticoles importants dans toute l’Europe. Le secret de leur succès est le goût étonnant des raisins locaux. Les plus importants d’entre eux sont Malvasia, Moscatel, Diego et Listan Blanco ou Negro.

La façon dont les raisins de Lanzarote sont cultivés est vraiment unique.

Les raisins poussent à travers une couche de cendres volcaniques qui couvre une grande partie de l’île. Il est intéressant de noter que les raisins poussent sans arrosage supplémentaire que celui suivant la plantation. En effet, la cendre volcanique absorbe la rosée du matin et l’achemine jusqu’à la racine. Ce contrôle naturel de l’arrosage rend le goût du raisin extra intense et fruité. Vous devriez découvrir le sentier du vin – La Geria, où se trouvent toutes les bodegas.