Lapas – Zoppini

Nelle Isole Canarie si trovano 4 tipi di lapas. La lapa curvina, la lapa majorera, la lapa bianca e la lapa nera. I bianchi e i neri sono i più popolari e sono quelli che si trovano più spesso nei ristoranti. I nostri amici Guanci amavano già mangiarli.

Le lapas sono conchiglie simili alle cozze o alle vongole, un po’ più piccole. In genere, nei piccoli ristoranti locali, si trovano lapas grigliate con mojo verde e con patate delle Canarie. Queste piccole conchiglie vi delizieranno,soprattutto quelle scure .

Cabrito – Capretto arrosto

Se fate una passeggiata nel parco nazionale dei vulcani, vedrete molte capre sui pendii. Le capre sono una parte importante della cultura canaria, in particolare per la loro carne e il loro formaggio. Vi consigliamo di provare il “cabrito”.

Conejo – Coniglio

Gli abitanti tradizionali di Lanzarote si definiscono “I cacciatori di conigli” – o “Conejeros“. La caccia al coniglio è un’antica tradizione di Lanzarote e oggi è un vero e proprio sport. I conigli vengono cacciati in determinati periodi dell’anno perché sono noti per distruggere le specie protette della flora dell’isola. Per farlo, i cacciatori utilizzano il loro cane da caccia chiamato podenco. Questi cani sono di razza spagnola e sono molto conosciuti sull’isola.

In precedenza, il coniglio faceva parte della dieta degli antichi abitanti dell’isola, i Guanci. Oggi il coniglio locale viene servito fritto o in umido e, naturalmente, con papas arrugadas e mojo.

Cochino Negro Canario – Maiale canarino nero

Questa razza di maiale è presente nelle Isole Canarie fin dall’arrivo dei Guanci, i primi abitanti delle Isole Canarie.

Questa razza suina preispanica era probabilmente di origine nordafricana. I Guanci si procuravano carne, burro per le conserve, pellicce per l’abbigliamento e ossa per costruire utensili e ornamenti. La popolazione locale di Lanzarote apprezza molto la carne.

Il Cochino negro canario è sSi serve alla griglia, fritto o in umido con erbe e aglio. Inoltre, la carne viene utilizzata per la preparazione dei Chicharrones, tipiche croste fritte delle Canarie, intinte nel gofio. Inoltre, il Chorizo Canario, una sorta di salsiccia cruda stagionata, contiene il maiale nero delle Canarie.

Papas arrugadas

Patate tradizionali delle Canarie, cotte in acqua salata con la buccia. Se siete alla ricerca di una vera esperienza culinaria canaria, dovete assolutamente provarli. Sono sempre accompagnati da mojo per avere più sapore. Queste patate sono un piatto principale o un contorno per molti piatti diversi! Non perdetevelo!

Mojo picon, Mojo verde

La salsa tipica, servita con una varietà di piatti, è il Mojo. Esistono due tipi di mojo: il mojo verde, una salsa verde più blanda a base di diverse erbe (attenzione all’aglio) e il mojo picon, una salsa rossa a base di peperoncino.

Pimientos al padron – Peperoni al Padron

Provengono dal comune di Padrón, nella provincia di La Coruña, in Galizia. La loro particolarità è che, mentre il loro sapore è generalmente mite, una minoranza (10-25%) è particolarmente piccante. Questo dipende dalla quantità di acqua e di luce che la pianta ha ricevuto durante la coltivazione.

Il pimiento Padron può essere gustato come tapas, con un’omelette o con pesce o carne. I peperoni vengono solitamente fritti e serviti in un unico pezzo.

Gofio

Il Gofio è costituito da grano locale grigliato, molto ricco di vitamine, proteine e fibre. La miscela è apprezzata per i dessert, come guarnizione per pesce e carne, o per zuppe e stufati. Un tempo era una base alimentare dei Guanci, gli abitanti originari delle Isole Canarie. I canari si tramandano da secoli la ricetta tradizionale del gofio di generazione in generazione. Vi consigliamo vivamente di provare mousse de gofio (un dolce canario veramente locale e leggermente dolce) in uno dei ristoranti locali.

Vini locali e birre artigianali

I vini locali stanno vincendo medaglie d’oro e d’argento in importanti manifestazioni vinicole in tutta Europa. Il segreto del loro successo è il gusto sorprendente delle uve locali. I più importanti sono la Malvasia, il Moscatel, il Diego e il Listan Blanco o Negro.

Il modo in cui viene coltivata l’uva a Lanzarote è davvero unico.

L’uva cresce attraverso uno strato di cenere vulcanica che ricopre gran parte dell’isola. È interessante notare che l’uva cresce senza ulteriori annaffiature, se non dopo l’impianto. La cenere vulcanica assorbe la quantità d’acqua necessaria dalla condensa del mattino e la fornisce alla radice. Questo controllo naturale dell’irrigazione rende il gusto dell’uva più intenso e fruttato.

Fate un tour lungo la Strada del Vino – La Geria, e scoprite tutte le famose cantine (bodegas) che vi si trovano. I nostri amici di Wine Tours Lanzarote vi accompagneranno in questo viaggio straordinario.