Lapas – Napfschnecken

Es gibt vier verschiedene Napfschneckenarten auf den kanarischen Inseln: Lapa Curvina, Lapa Majorera, weiße Lapa und schwarze Lapa. Die weißen Lapas sind die beliebtesten und die, die man in den meisten Restaurants findet. Schon bei den Guanchen waren sie Bestandteil der Ernährung.

Lapas sind Meeresschnecken und werden auf Lanzarote gegrillt mit Mojo Verde (Grüne Soße) und Papas (Kartoffeln) serviert.

Cabrito – Geröstete Junge Ziege

Bei den Wanderungen auf den Vulkanen, werden dir viele Ziegen begegnen. Diese Ziegen sind schon seit langem Bestandteil der kanarischen Küche. Ziegenkäse und Ziegenfleisch ist noch immer populär hier. Cabrito ist besonders zart und hat einen eigenen Geschmack.

Conejo – Hase

Die Einheimischen nannte man auch Conejeros oder “Hasenjäger”. Die Hasenjagd ist eine uralte Tradition auf der Insel und wird heutzutage wie ein Sport zelebriert. Hasen werden zu einer bestimmten Jahreszeit gejagt, weil sie bekannter weise viel der Flora und Fauna zerstören. Bei der Jagd wird eine Hunderasse namens Podenco verwendet. Diese spanische Rasse ist auf der Insel sehr verbreitet.

Conejo wird gebraten oder in einem Eintopf serviert. Typischerweise mit Papas und Mojo.

Cochino Negro Canario – Schwarzes Kanarisches Schwein

Diese Schweineart lebte bereits gemeinsam mit den Ureinwohnern auf den kanarischen Inseln.

Die prähistorische Schweineart wurde höchstwahrscheinliche aus Nordafrika auf die Inseln gebracht. Die Guanchen nutzen diese Tiere als Fleischlieferant, zur Produktion von Butter und Kleidung. Auch ihre Knochen wurden für Kunstwerke verwendet. Heutzutage wird ihr Fleisch auf den Inseln hoch geschätzt.

Serviert wird das Cochino Negro gegrillt mit Kräutern und Knoblauch. Es wird auch für die Produktion von kanarischer Chorizo und Chicharrones verwendet.

Papas arrugadas – Kanarische Kartoffeln

Die traditionellen kanarischen Kartoffeln werden mit Haut im Salzwasser gegart. Sie werden immer mit Mojo, der roten und grünen kanarischen Soßen serviert. Papas sind von vielen Gerichten die Beilage und gehören zur Küche einfach dazu. Unbedingt probieren!

Mojo Picon & Mojo Verde – Rote und Grüne Soße

Mojo ist aus der kanarischen Küche nicht wegzudenken. Die Soßen sind Teil vieler anderen Gerichte und werden auch an sich zu Brot oder Kartoffeln serviert. Mojo Picon ist die rote Soße und wird aus Chili gemacht. Mojo Verde ist die mildere, grüne Soße, die aus verschiedenen Kräutern besteht.

Pimientos al padron – Geröstete Paprikaschoten

Piemientos sind kleine grüne Paprikaschoten, stammend aus der Gemeinde Padrón in Nordspanien. Meistens sind sie mild und werden gegrillt oder gebraten mit viel Meersalz serviert. Teilweise begleiten sie auch Fisch- und Fleischgerichte oder ein Omelette.

Gofio

Dieses typisch Kanarische Lebensmittel, bestehend aus gemahlenem Getreide, war das wichtigste pflanzliche Nahrungsmittel der Guanchen. Gofio wird für Desserts, Suppen, Eintöpfe oder als Verzierung bei Fisch- und Fleischgerichten verwendet. Sehr lecker ist das Mousse de Gofio – zum dahinschmelzen!

Wein

Weinliebhaber werden die Insel vor allem für den leckeren Weißwein und Róse ins Herz schließen. Seit Jahren gewinnen die lokalen Weine Silber- und Goldmedaillen auf europäischen Wein Events. Das Geheimnis des guten Weines liegt an der einzigartigen Kultivierungsmethode und an den einheimischen Rebsorten: Malvasia, Moscatel, Diego und Listan Blanco oder Listan Negro.

Die Kultivierung der Weinreben auf Lanzarote gleichen einem Kunstwerk

Die Weinreben wachsen unter einer Schicht vulkanischer Asche auf der Insel. Nachdem die Reben in runde Gräben eingegraben wurden, werden sie nicht mehr gewässert. Dank der Vulkanasche, welche genügend Wasser absorbiert und an die Wurzeln weitergibt, ist kaum Bewässerung notwendig. Dadurch ist der Geschmack der Trauben besonders intensiv und fruchtig. Auf der Weinroute La Geria, kann man verschiedene Weingüter (Bodegas) besuchen und sich quasi durch die Insel schmecken.